飲食店の排水詰まりで営業を止めないために｜厨房で実際に起きていること

厨房の排水が流れない。床に水が上がってきた。トイレから汚水があふれた。飲食店を運営されていると、こうした事態はいつ起きてもおかしくありません。そして起きたときに一番痛いのは、修理の費用ではなく、営業を止めざるを得なくなることです。

先にお伝えすると、突然起きたように見える詰まりの多くは、その前に何らかのサインが出ています。サインの段階で手を打てば、営業を止めずに済みます。

株式会社MITUYOSIの池田です。埼玉県越谷市を拠点に、飲食店や商業ビルの排水設備の調査・洗浄から改修工事までを行っています。この記事では、実際に起きているトラブルと、その前に出ているサイン、営業への影響を抑える進め方をご説明します。

厨房の排水で実際に起きていること

複数のトイレから汚水があふれた

排水管の詰まりが原因で、その管につながっている複数のトイレから汚水があふれ出した現場がありました。厨房の排水と客席のトイレは、建物の中で同じ管につながっていることがあります。厨房側で溜まったものが原因でも、症状は離れた場所に出ます。

汚水があふれると、清掃と消毒が終わるまで営業を続けることはできません。床材の下まで水が回っていれば、原状回復にも時間がかかります。

上階で流した水が、1階のトイレから逆流した

共用の排水管が閉塞していると、上の階から流れてきた水が行き場を失い、一番低い場所から出てきます。ビルの1階に入っている店舗では、自店が原因でなくても被害を受けることがあります。

客席まで強い臭いが広がった

グリストラップの清掃が追いついていないと、厨房だけでなく客席にまで臭いが届きます。詰まってはいなくても、この段階でお客様の体験に影響が出ます。

その前に、必ずサインが出ています

上のような事態は、ある日突然起きたように見えます。ただ、振り返るとほとんどの場合、その前に次のような状態が出ています。

• シンクの水が引くのが、以前より遅くなった
• 床の排水口（グレーチング）の周りに水が残るようになった
• 排水口から上がってくる臭いが強くなった
• 水を流したときに、ゴボゴボという音がする
• グリストラップの清掃をしても、以前より早く汚れが溜まる
• 月に何度か、詰まり気味になって自分たちで対処している

最後の項目が出ている店舗は、すでに一歩手前の段階です。自力で流せているうちは大事に見えませんが、それは管の中が狭くなっていることの表れです。残った断面が限界を下回った日に、一気に症状が出ます。

この段階でご相談いただければ、営業終了後の作業で対応できます。完全に詰まってからでは、営業時間中に作業に入らざるを得ません。

なぜ厨房の排水は詰まるのか

油は、冷えると固まります

調理で使った油は、温かいうちは水と一緒に流れていきます。ところが配管の中で冷えると固まり、管の内側に付着します。これが少しずつ層になって、流れる断面を狭くしていきます。

洗剤で流しているから大丈夫、と思われることがありますが、洗剤が効くのは流れている間だけです。配管の奥で冷えたあとの油には届きません。

食材のかすが、狭くなった場所に引っかかります

油の層で狭くなったところに、細かい食材のかすやコーヒーかすが引っかかります。そこに油がまた付いて、塊が育ちます。詰まりは、こうして時間をかけて作られます。

グリストラップが役割を果たせなくなります

グリストラップは、油やかすを受け止めて下水へ流さないための設備です。清掃の間隔が店舗の使い方に合っていないと、受け止めきれなくなった分が配管へ流れ込みます。厨房の排水を守っている最後の関所が機能しなくなる、ということです。

店舗側でできること、できないこと

日々の運用で詰まるまでの時間を延ばすことはできます。ただし、できることには範囲があります。

できること

• 調理後の油を、そのまま排水口に流さない。紙で拭き取ってから洗う
• シンクのストレーナー（かご）を、こまめに空にする
• グリストラップの清掃を、営業の状況に合わせた間隔で行う
• 熱い湯を大量に流したあと、しばらく水を流して配管の中で冷えて固まる量を減らす
• 流れが遅くなった時点で記録しておく。いつから変わったかが分かると、原因の絞り込みが早くなります

地味な内容ですが、管に入る量が減れば、詰まるまでの時間は確実に延びます。

できないこと

すでに管の内側に固まって付着した油の層は、市販の薬剤では落としきれません。表面を少し溶かすことはできても、層そのものを取り除くには水圧をかける必要があります。薬剤を流し続けても症状が戻らない場合は、その段階に入っていると考えたほうがよいです。

やらないほうがよいこと

ワイヤーなどを無理に押し込むと、継ぎ目を傷めたり、詰まりをより奥へ押し込んでしまうことがあります。奥で固まると、取り除く作業の範囲が広がり、結果的に費用も時間も増えます。

詰まったとき、どこまでが自店の責任か

ビルやテナントに入っている店舗では、詰まりの位置によって、対応する人も費用を負担する人も変わります。

• 店舗の中の配管で詰まっている　→　通常は店舗側の負担になります
• 建物の共用配管で詰まっている　→　通常は建物側（オーナー様・管理会社様）の対応になります

この切り分けは、実際に管の中を見て位置を特定しないとできません。位置が分からないまま自店の負担で作業を繰り返してしまう、という状況は避けられます。

当社では調査の結果を、写真と解説を入れた作業報告書としてお渡ししています。共用部分が原因だった場合、その報告書をそのまま管理会社様への説明にお使いいただけます。書式は報告書サンプル紹介のページでご確認いただけます。

地域によって違う、店舗の排水事情

当社は越谷市に本店を置き、越谷市・さいたま市・川口市・草加市・春日部市をはじめとする埼玉県全域、東京都（足立区・葛飾区・江戸川区・北区・荒川区ほか）、群馬県を主なエリアとして伺っています。同じ厨房の詰まりでも、立地によって背景が変わります。

埼玉県東部のロードサイド店舗

越谷市・草加市・春日部市などでは、敷地に余裕があり、屋外に排水枡が設けられている店舗が多くあります。建物から公共の下水までの距離が長いぶん、途中で詰まる箇所も増えます。厨房の中だけを見ていても原因にたどり着かないことがあり、屋外の枡まで含めて確認します。

さいたま市・川口市の商業ビルのテナント

自店の配管と建物の共用配管が途中でつながっています。自店の使い方に問題がなくても、上階や隣の区画から流れてきたものが原因で詰まることがあります。この立地では、詰まりの位置を先に特定することが特に重要になります。

東京都東部の路面店

足立区・葛飾区・江戸川区・北区・荒川区などの小規模な店舗が密集した地域では、厨房のスペースが限られ、グリストラップが小さめに設けられていることがあります。容量に対して扱う量が多いと、清掃の間隔を延ばすことが難しくなります。また前面道路が狭く作業車を停める場所が限られるため、作業の時間帯を事前にご相談いただくことが多いエリアです。

夏場に集中します

飲食店からのご相談は夏場に増えます。繁忙期で扱う量が増えることに加え、気温が上がって臭いが出やすくなるためです。忙しい時期に営業を止める判断はしづらいものですので、繁忙期に入る前に一度状態を確認しておくと、余裕を持って手を打てます。

営業への影響を抑える進め方

1. お問い合わせ　症状に加えて、営業時間と、作業に入れる時間帯をお聞かせください。
2. 現地の確認とお見積り　厨房と、屋外に枡があればそちらも拝見します。お見積りと、対応エリア内の出張費は無料です。お見積りは現地調査のあと1〜3営業日以内、緊急の場合は可能な限り当日中にお出しします。
3. 作業日時の調整　営業終了後の深夜、または開店前の早朝で日程を組みます。
4. 調査と作業　管内カメラで原因の位置を確認したうえで、洗浄や必要な処置を行います。
5. 報告書のお渡し　写真と解説を入れた作業報告書をお渡しします。
6. 次に向けたご提案　どのくらいの間隔で清掃すればよいか、店舗の使い方に合わせてお伝えします。

夜間・早朝の作業には別途割増料金が発生する場合がございますので、お見積りの際にご案内いたします。それでも、営業を止めた場合の損失と比べれば、選びやすい判断になるかと思います。

費用はどのくらいかかるのか

作業の範囲によって変わりますが、目安は次のとおりです。

• 管内カメラ調査　3万円〜9.8万円
• 部分洗浄　8万円〜18万円
• 全管洗浄　15万円〜60万円
• 年間メンテナンス　5万円〜

詰まってから呼ぶ対応を繰り返すと、1回あたりの金額が小さくても、年間で見ると相応の額になります。そこに営業への影響が加わります。定期的な清掃を組み込むほうが、結果として負担が軽くなる店舗は多くあります。特に、汚水があふれて営業を止めた場合は、清掃と消毒の費用に加えて、その日の売上が失われます。床材の下まで水が回っていれば、原状回復の工事も必要になります。洗浄の費用と比べたときに、どちらが負担として大きいかは考えるまでもありません。

詳しい内訳は料金プランのページをご覧ください。作業中に想定外の不具合が見つかった場合も、必ず着手前に状況をご説明し、改めてお見積りをご提示します。お客様の許可なく作業を進めて、後から請求することはありません。

よくあるご質問

営業中に作業に入られると困ります。時間の指定はできますか。

店舗様の営業に支障が出ないよう、夜間・早朝の作業スケジュールを柔軟に調整いたします。なお、夜間・早朝の作業には別途割増料金が発生する場合がございますので、お見積り作成時にご案内させていただきます。

完全に詰まってしまいました。すぐ来てもらえますか。

最短即日でお伺いします。土日・祝日・夜間も緊急のご依頼に対応しております。お急ぎの場合は、フォームよりもお電話でご連絡いただくほうが、状況をすぐに確認できます。多くの場合は当日中に対応できますが、特殊な部材の取り寄せが必要な場合などは、改めて日程をご相談させていただきます。

排水管の高圧洗浄は、どのくらいの間隔で行えばよいですか。

飲食店や排水量の多い施設では、6か月〜1年に1回が目安です。住戸だけの建物（1〜2年に1回が目安）より短いのは、厨房から出る油分の量が桁違いだからです。扱う料理や営業時間によっても変わりますので、実際の状態を見たうえでご提案します。

ビルのテナントですが、費用は誰が負担するのでしょうか。

詰まりが起きている場所が、店舗内の配管か、建物の共用配管かによって考え方が変わります。まず調査で位置を特定し、写真を添えた報告書をお渡ししますので、それをもとに管理会社様やオーナー様とご相談いただけます。

グリストラップの清掃はどのくらいの間隔で行えばよいですか。

扱う料理の内容や営業時間によって、溜まり方は大きく変わります。一律の目安をお伝えするよりも、実際の状態を確認したうえで、その店舗に合った間隔をご提案しています。

詰まってはいないのですが、流れが遅い段階でも見てもらえますか。

はい、その段階でのご相談をおすすめしています。完全に詰まってからでは営業を止めざるを得ない場面が出てきます。流れが遅いと感じる時点で管の中を確認しておくと、対応の選択肢が広がります。点検だけのご依頼も承っております。

対応エリアの外ですが、依頼できますか。

主なご対応エリアは、埼玉県全域・東京都・群馬県です。このほか、神奈川県・千葉県西部・栃木県につきましても、ご依頼の内容によって対応できる場合がございます。遠方の場合は別途出張費が発生することがございますので、まずはお電話にてご相談ください。

まとめ

1. 厨房の詰まりは、汚水があふれる、上階の水が逆流する、客席まで臭いが広がるといった形で営業に直結します。
2. その前に、流れが遅い、臭いが強くなった、自分たちで対処する回数が増えた、というサインが出ています。
3. ビルのテナントでは、詰まりの位置で費用の負担者が変わります。まず位置を特定してから動くと、無駄な負担を避けられます。

流れが気になり始めた段階でご相談いただければ、営業終了後の作業で対応できます。当社は埼玉県全域・東京都・群馬県を中心に対応しております。神奈川県・千葉県西部・栃木県につきましても、内容によってご相談を承ります。

お見積り、および対応エリア内の出張費は無料です。お問い合わせフォーム、またはお電話（0120-545-511）よりお気軽にご相談ください。

あわせて読みたい記事

• グリストラップを放置するとどうなる？
  悪臭と詰まりの原因、清掃の間隔の決め方
• 何度も詰まる店舗に共通していること
  応急処置ではなく、原因から解決するという考え方
• コーヒーかす・油が招く排水トラブル
  カフェや飲食店で起きやすい詰まりの仕組み
• 排水管高圧洗浄の費用相場
  実際の料金例で見る、何にいくらかかるのか

対応エリア

主なご対応エリアは次のとおりです。

• 埼玉県全域　越谷市・さいたま市・川口市・草加市・春日部市・行田市 ほか
• 東京都　足立区・葛飾区・江戸川区・北区・荒川区 ほか
• 群馬県

このほか、神奈川県・千葉県西部・栃木県につきましても、ご依頼の内容によって対応いたします。本店は埼玉県越谷市南荻島にあり、年内には3店舗体制となる予定です。